金秋会春城①丨昆明美食地图，一秒搞定吃什么
假日一大乐事便是寻找城市中躲藏的美食
解锁在小街冷巷里的老店
打开网红火爆的上榜餐厅
品味地域特征
现在快跟着咱们的地图一同敞开吃吃吃
# 小吃
-卷粉-
01.煮卷粉
卷粉是云南米食三姐妹（米线、饵块）之一。卷粉是把大米挑选淘净，充沛浸泡后，磨成合适的米浆，放蒸笼蒸至浆熟透取出，经晾凉后卷成筒状因而得名。卷粉白白嫩嫩，晶莹剔透。
煮米线有多少种吃法，煮卷粉就有多少种吃法。煮卷粉的制法便是把蒜、姜、西红柿、肉末炒熟备用，米干过烫水、装碗后撒上葱花，浇上高汤，最终加炒好的肉末、佐料即可。
代表：昆明街头巷尾里的米线店都能找到一碗煮卷粉，水平十分安稳，很难踩雷
02.小卷粉
小卷粉原是一种风味当地小吃。在红河州河口、开远等地成了一道具有异国风味和情调的甘旨小吃。小卷粉都是现做，门客围坐摊旁，点个数，师傅立马“现蒸畅销”。蘸水现时制造，一般有特制卤水、姜末、蒜泥、小米辣、柠檬、葱、芜萎、麻油、酸醋等，吃起来鲜香滋嫩，其乐融融。而这种小卷粉是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心现做现吃。馅心是用猪五花肉末、腌菜、盐、味精炒制而成，花椒面、盐混炒成椒盐（椒盐蘸料）。
代表：昆明市盘龙区董家湾
03.凉卷粉
在夏末秋初的酷热气候，凉品也备受追捧。凉卷粉是云南各地常见的一种当地小吃，各小吃店里都有。皎白的凉卷粉，绿色的葱花、芜萎，赤色的油辣椒，五颜六色十分诱人。一碗凉卷粉滋味好坏取决于佐料，佐料有芝麻油、花椒油、小米辣油，有姜末、葱花、香菜、蒜泥，还有酱油、醋、盐、味精、泡菜等，最特别的是炸黄豆或花生碎，调好佐料后，在凉卷粉上留上少量，吃一颗香脆适口，一碗细糯的卷粉软硬兼有，是为绝配。
04.皱皱卷粉
质料有精选大米和蘸水。将精选大米浸泡后磨成浆，参加适量米糊搅匀，淋到盖有纱布的蒸锅中蒸成薄薄的一块块粉片，用竹刀（抹花生油）刮下时构成绉绉。调制蘸水，酱油、辣鲜露、白醋、姜末、蒜末、白糖、柠檬、小米辣、花生末、芫荽，调至酸辣，蘸着卷粉食用。
05. 炒卷粉
米线有多少种炒法，卷粉也有多少种炒法。将西红柿、韭菜精瘦肉、葱、姜、蒜切好备用，锅内下油先将葱、姜、蒜和肉末爆香后参加西红柿。加盐调味，将米干和配料少半均匀，撒上葱花即可。
-洋芋-
01.炸洋芋
昆明人常把马铃薯称作洋芋。作为一般的街头小吃，在恣意货摊、小街冷巷的小吃店简直都能找到。里边的配料大体相同。
代表：麻园村
02.烧洋芋
用火简略烧制，佐料，分干潮两种，主张都尝一尝。一个是秘制辣椒面，一个是腐乳汁，简略的佐料却能造就共同的滋味。
03.老奶洋芋奶茶
昆明人有多爱洋芋，把它加进奶茶便可知一二。老奶洋芋、老奶拿铁、古树酪奶，奶味比较浓郁，有纤细颗粒感，口感近似芋泥。
04 .老奶洋芋面食
现切、现蒸、现炒马铃薯泥，除了放到包子里，在昆明本地的西点店，偶然也能碰到将老奶洋芋加进法棍、月饼、发酵面包等各类面食傍边，要说口感，香中带咸，也值得一试。
-米线-
01.煮米线
米线的吃法和卷粉相似。除了云南最有代表性的过桥米线，一般的煮米线也十分引荐。煮卷粉的制法便是把蒜、姜、西红柿、肉末炒熟备用，浇上高汤，最终加炒好的肉末、佐料。
02.豆花米线
算是昆明代表小吃的一种，米线加上决心啊的豆花，花生碎，韭菜碎和肉酱等
代表：新迎小区
03.小锅米线
昆明的小锅米线加了特制的酱料，鲜肉沫和韭菜配料，用铜锅烹煮，十分鲜香。
代表：北京路
-饵块-
01.烧饵块
米面制品算是昆明小吃中最杰出的了。烧饵块是昆明最常见的早餐之一。大米做的粑粑火烤后放上特征酱料，引荐甜咸口。
02.小锅卤饵丝
“饵块”是云南大众化小吃，将饵块切成丝后叫“饵丝”，其吃法多样。小锅卤饵丝用鲜肉、焖鸡、鱼、叶子等罩帽，加上腌菜、豌豆尖、韭菜等配底，特制铜锅上中火，放入猪油，下饵块丝，使小锅煮品具有了色、味俱佳的特征。
03.大救驾
“大救驾”便是炒饵块。相传，明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝，永历帝逃到云南边境——腾冲县的一个村子里住了下来十分饥饿，乡民炒了一盘饵块献上，永历帝吃后拍案叫绝，说“真是救了朕的驾了”。饵块细致柔软光滑，色泽红白绿黄相映，食之鲜美甜美，油而不腻，深受食者的好评。
# 边境风味
01.傣味
傣味是昆明美食系中最为共同的代表之一，源自德宏、西双版纳等地，因气候酷热，会在各类菜中加上酸辣口感调味，口感因而十分清新，很合适夏末。
常见菜单：
蚝油洋芋：浓郁的蚝油糊辣子+生脆的洋芋+一大把新鲜薄荷碎
凉拌荷包蛋：酸酸凉凉
柠檬撒：能够和凉拌荷包蛋二选一
烤三拼：傣味烧烤的魂灵便是蘸酱
傣料牛肉末：香辣下饭
傣味牛皮：清清新爽的凉拌牛皮，酸辣柠檬汁加上Q弹的牛皮
包烧猪脑：芭蕉叶包烧猪脑又香又清新，没吃过一定要尝尝
泡鲁达：饮品，含有椰汁、西米、米凉虾、干面包
杂菜汤：山里各种杂菜煮的汤 吃完再喝一碗汤十分满意
凉拌生果：蚝油山楂、凉拌菠萝、凉拌芭乐，生脆清甜的生果加上辣椒粉，十分共同
02.泰式
比邻东南亚的优点之一便是在昆明能够寻找到各种东南亚菜系，其间有杰出特征的便是泰式风味。泰式常见的咖喱、冬阴功、烤鸡、舂鸡脚、泰式红茶都能够在昆明找到。酸甜辣，一次尝够。
引荐地：南强街、北市区金实、文林巷
03.老挝越南风味
在昆明老挝奶咖随处可见，与泰式奶茶口味不同，更为甜润。特征是运用袋装。越南菜中则多有手抓、烤饼、小卷粉类。
引荐地：文庙直街、南强街
# 火锅类
01.野生菌火锅
十月捉住野生菌的尾巴，吃野生菌炖鸡不失为一种趣味。乌鸡归于补养佳品 ，黄牛肝菌、青头菌、竹荪、老人头菌、红乳牛肝菌、黄罗伞、鸡油菌 ，各类听过没听过的野生菌都能在云南人的餐桌上见到。
02. 酸菜牛肉
归于纯纯的昆明特征。用酸菜煮牛肉薄片，佐料是其间的亮点。
03.铜瓢牛肉
用铜锅煮牛肉，和酸菜又是不同的。铜锅能够激起牛肉肉质里的鲜香。
04.糊辣鱼
鱼加上各种辣椒、花椒，鲜红的一大锅，锅底香辣，鱼肉丰满
05.石锅鱼
用土锅煮鱼肉，引荐清汤汤底，肉质丰满，石锅焖煮之后又能保存鱼肉朴实的香味。
#茶咖
01.鲜茶
除了像是霸王茶姬这种奶茶品牌，煮鲜茶也是一大特征，坐拥大片茶山，云南本乡的茶叶碧绿新鲜，品种繁复，用冷萃、热煮、火炕，都能品出一番风味。
02.咖啡
都说左手咖啡，右手茶，在昆明，能够找到满大街的咖啡店，除了保山小粒咖啡，普洱咖啡，还有各类网红类别。在文林、文明巷、顺城一带，还能找到各式咖啡特调，参加调酒、茶品的特别咖啡饮品，兼具漂亮和口感。
#美食街小吃
01.园西路
一路都是小吃，从坡头延伸至坡尾。
特征：烧烤、冰稀饭
02.南强街
夜市摊别有一番面貌，各类烧烤、冰淇淋、酒吧齐聚。
特征：烤肉、石屏烧烤
03.祥云街
祥云街北至南屏街，南至金碧路，全长400余米，祥云街有一座美食城，里边能够说是包罗万象。
特征：米线、野生菌炒饭
04.篆新农贸市场
昆明最出圈的农贸市场，品种繁复，四处飘香
特征：豆面汤圆、米酒
05.北门街
咖啡、小吃、烧烤、面包店包罗万象
特征：烧烤
06.文明巷
傣味和主食都值得测验。砂锅饭、馄饨、烧豆腐、百香果碗、奶茶，挑选许多。
#其他小吃
01.鲜花饼
鲜花作馅，云南最知名的面点
02.白酒
米酒可用来喝，可参加汤圆中煮，甜美可口
03.烤猪蹄
香辣的口味合作软糯的猪脚，十分入味
04.破酥包
包子皮每一层的口感都不错
05.糖水
芋圆、木瓜水都是其间的引荐款
06.烤乳扇
喜爱乳酪口感的人能够测验
07.大馅汤圆
比起一般的汤圆馅料足许多，芝麻馅是特征
这么多美食任你来选
还等什么呢？
掌上春城记者：浦潇
责编：莫开井
编审：杨艳
终审：周健军
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